|
发表于 2020-11-13 16:48:37
|
显示全部楼层
|阅读模式
| 来自重庆 来自 中国重庆
现在的石柱街头什么最诱人?要说秋冬美食,糖炒栗子绝对占有一席之地。
在翻腾的黑砂里看到深黄色的板栗,闻着一阵飘过鼻腔的焦香味,哪怕寒风再凛冽,也值得为它驻足几分钟。把热乎乎的栗子捧在手心里,一个接一个地吃着完全停不下来。
小时候,在老家的房前屋后有很多粟树,每到秋天,树上结满了粟子。我在树上打过板粟,在树下捡过粟米。板粟是我所有见过的硬核果里最特别的。绿色的果球悬挂在枝头上,形态饱满,傲然而垂。浑身长满了尖锐的刺,像个刺球。
现在又到了街头糖炒栗子焦香飘起来的时候,在街巷看到有卖炒板粟的,我一般会买一点来吃。不是因为饿了,而是为了重温童年的岁月。
对于“糖炒栗子”来说,时令、板栗、火候、砂石、糖,一样都不可缺少。
小时候看街边有人炒栗子,一直很奇怪炒栗子的那个锅里除了栗子之外,怎么还有一大堆像煤块一样的黑色石头在锅里。
其实,如果没有这些石头,栗子是炒不熟的。 炒板粟要用到专门的砂子,用铁铲不停翻搅,因为栗子的形状是不规则的,直接翻炒很容易受热不均。而砂石可以很好地填补栗子间的缝隙,同时砂石的散热又比较快,可以均匀地给每颗栗子受热。
直到果皮爆裂开口,露出金黄的果仁,飘出特有的板粟香味,就意味着板粟炒好了,可以出锅好好品尝了。
刚出锅的糖炒栗子,油光锃亮,热气腾腾,静静等待你剥开那层薄皮。咬开一个,露出橙黄色的果肉,吃进嘴里,细腻软糯,滋味甘甜……这味道让人心与胃口都变得暖洋洋了。
别的山珍美食,只在厨房里制作,食客所见,已是色香味俱全的佳肴。糖炒栗子就不一样,为了趁热吃,把整个炉灶、铁锅等都搬到大街上,使其之所以诱人,不仅是味道,还有场景。现炒现卖,可品味,也可观赏。
板栗能补肾活血,是秋冬补品,但栗子不好消化,容易滞气,脾胃虚弱、消化不良的人,尤其是产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子,糖尿病人在吃的时候要适度。
|
|