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发表于 2021-1-3 16:38:02
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| 来自重庆 来自 中国重庆
有时,在外漂泊久了,对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴,不免令人感慨万千!说起石柱美味,有一道菜必须提及,那就是咸菜。咸菜,是那么熟悉,也是妈妈的味道。
咸菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜,这种菜头炖汤味道不错,炒着吃味道也很好。菜头要做成咸菜,首先要把菜头切开,这个就需要技巧和刀法。切完后,需要晾晒。
待水分干透后,就需要用干净的水再次清洗,主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后,还需要放到太阳底下照射,也是为了蒸发多余的水分。
这种坛子,以前在农村家家户户必备,主要是为了装腌制菜,比如腌制咸菜、腌制萝卜等。咸菜中加入粗盐等佐料后,然后用双手使劲揉搓,以便佐料均匀进入咸菜中。
待咸菜揉搓完毕,把咸菜装入菜缸中,最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口,盖上盖子,在坛弦里装满水,放一段时间就完事了。有的还可以倒着放,也用水密封。站在菜缸旁,我都能闻到咸菜的香味。
谈到咸菜,我们不得不提及70后、80后的人,那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多,父母收入也不高,初中时候,家离学校远的,就寄读在学校,一周回去一次。
那时候,周日下午就要返校,临走前,母亲把咸菜用油炒一下,给我装到罐头瓶里,接过几张零钱(一块的),这就是一周的伙食。
而如今,用咸菜做的扣肉已经是石柱人餐桌上随处可见的美食了。
你家做咸菜了吗?
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