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发表于 2021-1-12 14:54:29
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| 来自重庆 来自 中国重庆
农历十月开始 老人们就开始做一些 只有在冬季里才能做的美味 那就是霉豆腐 我觉得很多人喜欢吃霉豆腐 不光是它好吃,更多的是情怀 家的味道,也是故乡的味道
据史料记载:在唐朝时,益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐,因有事情外出几日,回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能,不舍丢掉,拌了一点调料试着吃,不曾想味道还不错,便产生了今天的豆腐乳。
霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,1个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
先将豆腐切成小块,每块豆腐之间不要粘在一起。然后让豆腐慢慢发酵。
辣椒粉、盐、姜片等倒在盆里。搅拌均匀以后,把豆腐一块一块放进调料盆里,使豆腐均匀粘上调料。再用洗干净晒干的咸菜叶子将霉豆腐裹起来,放到坛子里,倒上一点酒,过上半个月就可以吃了。
辣椒盐分的比例其实最为关键,多了少了都会影响口感,但想让制作人详说具体,他们却说不出一二。霉豆腐的好坏,大约全凭多年经验!
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