腊肉作为土家特色食品,广受消费者所喜爱。年关将近,采用土家传统腊肉制作工艺的石柱土家腊肉也迎来销售旺季,腊味食品在市场供不应求。
近日,记者来到位于石柱中益乡的“杨二哥”腊肉加工厂看到,工人们正有序生产腊制品。在香肠灌装车间,绞肉、拌料、灌装,工人们分工合作,在流水线上操作熟练,一串串红润华亮的香肠很快就被晾挂在竹竿上。在腊肉加工车间,工人们首先会把盐和调料混合炒香,再对大批新鲜猪肉、猪腿等进行腌制。 灌装香肠,腌制猪肉,前期准备工作就算完成。剩下的也是最重要的环节——柴火熏制。据烘烤间的师傅讲,为了让腊味变得更加美味,一直都是采用土家传统柴火烟熏工艺,而且是选用大山里的青杠木对腊肉腊肠进行昼夜不间断烘烤,把多余的水分烘干,直至色香味俱全。
据介绍,在烘烤过程中主要分为高中低温三个阶段,高温阶段主要是排湿,中温就是腊肉上色成金黄色,低温保温时期则是为了提香,所以这三个阶段是很重要的。腊肉烘烤的时间长短主要分食材,一般都要烤半个月以上。完成烘烤的腊肉和香肠油脂光艳,腊味飘香。包装车间的工人将腊肉腊肠整理称重、真空包装,再按订单逐一进行打包贴签。 作为石柱腌制品一大品牌,多年来,石柱“杨二哥”致力于传承和发展土家康养美食文化。随着年底临近,来自各地的订单增多,每天下午快递和物流公司都要按时来厂区揽收订单。
“我们的销售渠道主要分为线上和线下两部分,三个月的时间里,我们的销售额已经突破了500万元,而且现在订单还在持续增加,工厂的41名员工每天都要从早上8点忙到晚上9点半,紧锣密鼓地赶制订单。”重庆市“杨二哥”食品有限公司总经理杨秧说。
石柱“杨二哥”腊肉只是石柱土家腊肉产业的一个缩影,在石柱高海拔地区,还有很多腊味制作大户,他们凭着自己的传统手艺,让精心制作的土家腊肉远销国内外市场,受到广大消费者的一致好评。 (记者 谭艳波 胡倩 王青钦 文/图) https://mp.weixin.qq.com/s/-JgeV4vmTsM7c_owwgZ-KA |