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发表于 2020-12-13 15:26:57
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| 来自重庆 来自 中国重庆
说起霉豆腐在农村长大的人没有人会不熟悉,霉豆腐基本上都每家必备品。
霉豆腐是石柱人喜爱的一道小菜,也是石柱人上学时必带的下饭菜。无论是下粥,或者是吃个面条,不少石柱人都喜欢来几口霉豆腐,提提味儿。
首先挑选上好的豆子泡软,打磨,做成豆腐;等豆腐表面水分变干后切成立方块,把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里;豆腐静静地自行发酵半个月左右,天气暖和大概10天左右,豆腐经过长时间的发酵,颜色会变灰了,同时豆腐表面会长出菌丝;准备辣椒面;把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里,不断用筷子翻动豆腐,使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐就可以装到罐子里了;霉豆腐装好罐后先放置几天就可以吃了,存放越久吃起就越香,早上桌子上摆一碗霉豆腐,下稀饭那是一种享受。
霉豆腐,也叫豆腐乳,是中国南北都很受欢迎的美食,同时闻名海外,被外国友人赞誉为“东方奶酪”。同时还有降低胆固醇、利于控制血压、预防贫血与老年痴呆等功效。
然而随着时代的变迁,会做霉豆腐的人越来越少了,年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐。记忆中老一辈人制作的霉豆腐,也只能深深地存在记忆里了。
石友们,今年做霉豆腐了吗?
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