|
发表于 2020-12-26 15:35:00
|
显示全部楼层
|阅读模式
| 来自重庆 来自 中国重庆
酸渣肉石柱人家里每年必备的美食,每到冬天的时候家里的老人就开始做一年家里要吃的酸渣肉。
小时候冬天奶奶都会腌制酸渣肉,五花肉裹上米面搁入缸子密封发酵,一周后……见证奇迹。揭开坛子酸香扑面而来,米碎裹着肉,肉味微酸而糯口,闻味就口水滴答,蒸出来的肉肥而不腻,软糯酸香,入口即化。
将米面打制成粗粒米炒至七分熟,放凉加上适度的盐及酒曲等物拌匀;选取精猪肉,切成二指宽的条状;然后将猪肉和已放凉的粗粒米面裹起来,搁入放有桐树叶的坛子中,密封起来,整个制作过程就算结束了。
在密封的过程中,不可以放入任何的空气和水分进去,否则最后做出来的酸渣肉是失败的;还有存储的时间不够的话,那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉,往往能够存储几年时间,也能够吃上好几年时间,存储时间越长,那么味道更加的香醇,肉质口感更加的好。
酸渣肉的吃法有很多种,可以根据自己不同的口味来定夺,油炸、清蒸,但石柱人都喜欢在煮洋芋饭的时候放在上面一起蒸。
你们家做酸渣肉了吗?
|
|