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发表于 2021-2-22 10:29:52
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| 来自重庆 来自 中国重庆
元宵佳节尚未到来,大家都已纷纷返岗工作了,匆匆的牛年春节短暂落幕,放烟花、走亲戚、各种美食、各种娱乐……还印象深刻,不过对我来说,最难忘的还是那一锅传统柴火胆水豆腐。
每当一大家人都团聚的时候,奶奶总会做一锅柴火胆水豆腐。农村传统的胆水豆腐,费时耗力,需要经验丰富的人亲自上阵。不论味道好坏,最难得的是一家人在一起有说有笑、一起忙碌。
浸泡了两晚上的黄豆需要打磨成浆,再加水过滤出黄豆汁,将黄豆汁加入大锅中煮沸。
接下来就是最重要的一步,在煮沸的豆汁中加入胆水,凝结成豆腐。胆水的多少,会直接影响豆腐最终的口味,加多了豆腐会微微发苦,加少了则会影响凝结的豆腐。奶奶几十年点豆腐的手艺,让我们吃到的每锅豆腐都十分美味。
用胆水点豆腐的时候一定不可着急,加入适量胆水,一遍一遍在豆汁中搅拌,等到液体从乳白色变成澄清的黄色,豆花就做成了。
奶奶一般都会留一锅豆花给我尝鲜,其余的便会舀入模具中,沥水压实,待沥干一定水分后,豆腐就成型了。
胆水豆腐相比一般菜市场卖的豆腐,比较有韧劲,吃起来有一股浓浓的黄豆香味,刚出锅的豆花,撒上韭菜,就着佐料,软绵鲜香,很是美味。
过年的时候,你家哪一道美食让你记忆深刻呢?一起来分享分享~
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