冻手冻脚的冬天 和羊肉是最佳cp 今天我们来了解 市级非遗项目 “石柱临溪刘记羊肉制作技艺”
临溪羊肉扣碗
“临溪羊肉扣碗”是由刘氏先人结合土家饮食发明的。刘氏先祖于明洪武2年从江西迁至石柱县西沱古镇云梯街以经营饮食为生,清末刘氏先祖刘世蒿结合土家饮食工艺发明了粉蒸羊肉扣碗,丰富了巴盐古道起点西沱古镇的饮食文化,民国时期刘世蒿后人刘光灿仍以经营餐饮为业,并以粉蒸羊肉扣碗为主。
刘光灿后人刘明玖举家迁至石柱县临溪镇,在国营企业综合店继续从事饮食服务,并以粉蒸羊肉扣碗闻名,改革开放后刘明玖后人刘宗明以经营个体饮食店为生,其粉蒸羊肉扣碗闻名县内外,此时,并冠名为“临溪羊肉扣碗”。
2000年,刘宗明将“临溪羊肉扣碗”店搬迁至石柱县城老街梯子坎附近专营粉蒸羊肉扣碗,并将“临溪羊肉扣碗”注册商标。
临溪羊肉扣碗以土家山羊肉为基本食材,葱姜蒜多种佐料加工而成,制作考究,工艺精细复杂,每个师傅做出来的味道不尽相同。
选取石柱本地山羊肉洗净切块,放入葱姜蒜、料酒、石柱红辣椒、食盐等佐料拌匀,再进行手工揉搓,最后将羊肉装入土碗,放置蒸笼蒸熟即可。 寒潮来袭,气温骤降,美美的吃上一碗热气腾腾的临溪羊肉扣碗,岂不快哉?
来源:石柱文化旅游 |