重庆菌子大爆发？莫急，先看完这份菌子“防毒”指南！

半颗卤蛋 · 发表于 2023-10-19 14:03:54

近日雨水不断，重庆主城的绿化带、山野间野菌“疯”长，引得不少市民“疯”采。

甚至不少自媒体发布了“采摘指南”，捡菌子又成网友的一大新爱好。

#重庆主城菌子大爆发#话题今日也冲上了重庆本地热搜TOP1，不少网友来到微博晒出他们的成果。

看到这里是不是已经蠢蠢欲动了？

莫慌，先看完这份小编整理的菌子“防毒”指南！

菌子怎么认专家来支招10月17日，华龙网采访到重庆师范大学生命科学学院郭霞副教授，针对这些问题，来听听专家怎么说！

【 “长在树上的菌子相对安全”】专家：错！菌子的生长地和本身是否有毒无关菌类的生长环境广泛，不仅有长在树上的，还有长在地上的，但生长环境和菌子本身是否有毒，没有太大的关系。

【“白色的菌，没有毒”】 专家：错！专业人士也会出错菌类是否有毒，光靠颜色并不能确定。判断野生菌是否有毒，即使是专业人士经常也需要显微镜进行微观观察、甚至借助DNA序列分析鉴定。有些毒蘑菇与野生可食菌在颜色上极其相似，在野外混生情况下更容易混淆造成采食者误食中毒。

【 “菌子炒熟、看大蒜是否变色，就可以判断是否有毒？”】专家：错！有些毒菌加热也有毒，大蒜不是“验毒师”像见手青这类菌子的毒素高温容易被破坏。但是有些毒菌子，加热也无法去除毒素，即便是一些专业人士也无法百分百保证。通过同大蒜一起炒是否变色，有虫子吃判断是否有毒，这些评判标准都无法准确判定菌子是否有毒。

【“吃到有毒的，大不了见‘小人’”】专家：错！有些会有生命危险误食了有毒菌类，见“小人”其实是毒素引起的幻觉。蘑菇种类不同，含有的毒素成分也不同，导致中毒类型也多样，除了神经致幻外，有些毒蘑菇还能引起胃肠不适、光过敏性皮炎、横纹肌溶解，更有甚者，还会出现急性肝损害、急性肾衰竭、溶血等危及生命的情况。

【 “血脉觉醒，就想采菌子”】专家：可摘不可吃不要抱着侥幸心理去采摘食用，把生命安全交给运气，这是拿生命开玩笑。如果实在想体验采摘的乐趣，那就仅采摘，不下锅；另外，建议市民朋友只吃自己熟知的、已经证明是安全无毒的野生蘑菇种类，最好食用驯化栽培的食用菌。

哪些野生菌可食用？野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。一些常见食用菌具有很高的营养价值，可采取适宜的烹饪方式适量食用↓美味牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味。适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。

干巴菌。含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。适合炒食，如青椒干巴菌。

鸡枞菌。含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。

松茸。味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。

如何辨别毒蘑菇？
为了提高大家的识别能力让我们一起来看看川渝地区常见毒蘑菇：

健康吃菌，请注意这几点

不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。

太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。

食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。

吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。

野生菌中毒后如何自救？

催吐。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。