食品安全宣传周| 你知道预制菜吗？

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“吃什么？” 这个看似简单的问题，却每天都困扰着年轻的上班族们。在外奔波了一天，拖着疲惫的身体回到家，准备犒劳一下饥饿的五脏六腑，却又开始暗自纠结，做饭备菜程序复杂，想想就提不起下厨的兴致。就是在这样的需求下，“预制菜”逐渐受到追捧，但你真的了解“预制菜”吗?

一、什么叫做预制菜？

根据中国烹饪协会发布的团体标准（T/CCA），预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的的半成品或成品产品。

预制菜产品又分为四个类型，即食类、即热类、即烹类、即配类预制菜。

即食类：已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。例如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。

即热类：经过简单复热即可食用的产品。例如梅干菜扣肉、辣子鸡丁、罗宋汤等快餐料理包。

即烹类：已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。例如虾滑、速冻饺子、速冻包子等一类产品。

即配类：经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。例如鱼变成了切好的鱼块、生虾仁、冰鲜肉丝等，这种类型的产品需要消费者有一定的烹调能力。

 

二、 预制菜的营养怎么样？

理论上来说，相比于用优质新鲜食材现场合理制作、并马上食用的食物，做好之后室温储存几个月或者冷冻几个月的食物，营养价值可能会有一定的流失。

也有各国数据表明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分营养素。但不能一概而论，如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率，如果做不好，即便现场加工，也可以造成较高的营养损失率。

 

三、怎样合理食用预制菜？

那我们在选用预制菜的时候，应该如何兼顾“吃饱”和“营养”呢？

（1）注意荤素合理搭配：尽量选择有肉有菜的菜肴，或者自己再买点蔬菜一起煮食。还可以煮玉米、红薯做主食，增加粗粮的摄入。

（2）避免重油重盐的烹调方式：可以不用一次性放完所有调料包，可以根据自己的口味调整菜肴的调味，避免重油重盐。

（3）看营养成分表：自行购买的带包装的预制菜，看好营养成分表，尽量避免选择高脂、高盐的预制菜。

预制菜的出现的确给快节奏的生活带来很多方便，但是也要注意安全、科学的选择，以及合理的搭配，这样我们才能得到一份方便又营养的菜肴。

来源：重庆疾控

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