本帖最后由 开飞机的北塔 于 2025-1-11 09:10 编辑
到了冬天，很多家庭会一次性买回来很多土豆，结果还没吃完，就发现有一些已经发芽了，吃了，心里忐忑，丢了，又觉得可惜。
那么，发芽的土豆究竟还能不能吃？如果不吃，还有没有别的用处？
发芽土豆真的有毒
发芽的土豆确实有毒，这种有毒物质叫龙葵素，是一类有毒的甾体糖苷生物碱，主要集中在芽眼、表皮绿色部分，对人体危害大，食用后可能会引发恶心、口舌发麻、腹泻等症状。
常规的蒸煮炖炒等烹饪方式，都很难有效破坏龙葵碱，所以当土豆发芽或皮肉变绿时最好不要食用。
实在想吃怎么办
若实在想食用，对于稍有冒芽、少部分发青的土豆，可以采取以下处理方法：
先彻底削掉芽口附近的皮肉，并朝芽口向下1厘米处深挖，直到切口周围无变色。
随后再把削好的土豆放入冷水中浸泡半小时以上，并延长煮食时间，发挥龙葵素易溶易挥发的特性。
此外，在烹饪时加入适量米醋，也有助于促进毒素分解。
但对于发芽较多，皮肉变绿面积较大的土豆，千万别吃。如果难以判断怎么样算发芽多、变绿面积大，最好还是不要冒险了。
土豆发芽，先别扔
发芽的土豆也不用扔，土豆中含有大量的淀粉酶，可以有效去除污渍。马上就要过年了，家家户户都在大扫除，正好可以派上用场。
去衣服油渍
在衣服油渍处撒上食盐，用发芽土豆块摩擦几分钟，再用湿毛巾擦干净，能去除油渍。
去除厨房油污
用发芽土豆来回擦拭几遍洗碗槽、灶台等厨房里的油污重地，再用湿抹布擦一遍，立马就干净了。
清洁水垢
将发芽土豆切片放入水壶中加水煮一个小时左右，或放进保温杯里，再加入热水，上下摇晃几十秒，能有效清理水垢，还不会留下味道。同理，也可以用发芽土豆块清理茶杯中的茶渍。
清洁银器
银器使用久了容易变黑，水中加入小苏打和发芽的土豆一块煮，再用一片土豆蘸取小苏打土豆水轻拭银器表面，放置一会就能恢复银器的光泽。
土豆储存小妙招
苹果法
将苹果与土豆按 1:10的比例放置，苹果释放的乙烯气体能抑制土豆发芽，但贮藏时间不宜超过2个月。
黑袋法
没有光合作用，土豆就无法萌发新芽，利用避光原理，将土豆置于黑色密封袋中，可延长保鲜期。
来源：人民网科普
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